Fajitas malagueñas

Anoche preparé unas fajitas imitando el estilo mexicano aunque algo más tirando a malagueño. La verdad es que salieron muy buenas pero he de decir que algo pesadas para cenar...Aquí va la recetilla.

INGREDIENTES  PARA 2 PERSONAS

• 4 fajitas (yo compré las de Old el paso de trigo)
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 tomate natural
• 1/2 pechuga de pollo
• queso (usé el que tenía en casa Brie)
• guacamole casero (ver más abajo)

 Lo primero que debes hacer es cortar la media pechuga de pollo en trocitos pequeños, salpimentar y dorar a fuego medio. Cuando esté lista se retiran los trocitos de la sartén y reservamos el aceite.

A continuación debes cortar los pimientos y la cebolla y ponerlos a dorar un poquito en la sartén en mismo aceite donde has dorado la pechuga.

A continuación pelamos el tomate y lo troceamos pequeñito y se lo añadimos al refrito anterior.

GUACAMOLE
Ahora nos toca hacer el guacamole casero, necesitamos un aguacate, media cebolla, un tomate natural, una lima, aceite y sal.
En un bol colocamos el aguacate troceado, el tomate y la cebolla y lo rociamos con la lima, un poco de sal y un chorreón de aceite. Lo trituramos todo y ya tenemos un guacamole riquísimo. Lo metemos en la nevera para que esté fresquito.

Seguimos con nuestras fajitas. Ponemos las 4 fajitas en un plato y las metemos en el microondas durante 40 segundos.
A continuación extendemos una fajita en un plato y en uno de los lados colocamos una parte del refrito (pimiento, cebolla, tomate), encima colocamos el queso brie cortado en láminas finitas y 3 o 4 cucharadas de guacamole (según si te gusta con mucha cantidad o con poca).
Procedemos a enrollar la fajita con presión para que no se salga el contenido por los bordes y ya está!

Fajita a la malagueña. Si la acompañas con una Coronita ¡mejor que mejor!